司法試験短答式知識整理

条文・判例・学説を体系的に整理

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B 重要その他一般教養

純水中の卵白タンパク質

卵白を純水で希釈してイオン強度が低くなると、塩溶性のグロブリンの溶解性が低下して白濁することがある。

卵白自体に塩類が含まれるため、必ず白濁するとは限らない。

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試験年度科目問題番号
予備試験2014年一般教養第24問(タンパク質の溶解)