生理食塩水とタンパク質

0.15mol/L程度の塩化ナトリウム水溶液（生理食塩水に近い濃度）では、卵白タンパク質は変性せず透明なまま溶解する。

塩類の存在によって溶けた状態が保たれる（塩溶）。